La Carte
NOTRE CUISINE EST ÉLABORÉE A BASE DE PRODUITS FRAIS ET NOS PLATS FAITS MAISON
NOS SUGGESTIONS ACTUELLES AU TABLEAU
Nous travaillons au fil des saisons. Nos propositions sont faites en fonction de la disponibilité des produits ainsi que des arrivages. Elles sont donc susceptibles êtres modifiées voir en indisponibilité momentanément lors de votre visite.
COMPOSEZ VOUS MEME VOTRE MENU EN CHOISISSANT VOTRE FORMULE
(Compose yourself your menu by choosing your formula)
FORMULE à 23,50 €
(Mise en bouche + une entrée + un dessert)
( Small surprise + First course + dessert )
FORMULE à 24,50 €
( Mise en bouche + un plat principal)
( Small surprise + Main course )
FORMULE à 29,50 €
(Mise en bouche + un plat principal + un dessert)
( Small surprise + Main course + dessert )
FORMULE à 34,50 €
(Mise en bouche + une entrée + un plat principal)
( Small surprise + First course + main course )
FORMULE à 39,50 €
(Mise en bouche + une entrée + un plat principal + un dessert)
( Small surprise + First course + main course + dessert )
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Fête de la truffe à Aups dimanche 26 janvier 2020. Menu à 78€
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LE RESTAURANT EST A CE JOUR COMPLET
«Mise en bouche : Capuccino “cépes et truffe”
«Brouillade aux truffes du Pays d'Aups
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ou
«Foie gras de canard au naturel posé sur un canapé brioché au caviar de truffe, mesclun et vinaigrette de truffe
«Filet de bœuf Simmental, écrasé de pomme de terre aux truffes, sauce truffe, truffe fraîche
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ou
«Turbotin sauce champagne truffée, coques pleine mer, gnocchis à la truffe
«Pomme confite au beurre de truffe, crème glacée à la truffe
ENTRÉES
Terrine de foie gras de canard au cognac, toasts, mesclun et vinaigrette de truffe
Velouté aux cèpes, foie gras de canard poêlé, huile de noisette et noix grillées
La coquille de poissons du Chef au curry gratinée au four
La brouillade aux truffes* du pays d'Aups (Tuber mélanosporum) + 15€
PLATS
Filet de bœuf façon Rossini, escalope de foie gras rôtie et sauce truffe**, pommes croquettes
et tatin à l'échalote +3€
Le chevreuil cuisiné en cocotte et sa garniture chasseur
Magret de canard fermier au grill, son foie gras poêlé sur une polenta aux olives, sauce balsamique
Noix de ris de veau braisée et fondante sur son écrasé de pomme de terre aux truffes*+ 15€
DESSERTS
Variation de nos fromages
Ananas frais à la liqueur d'ananas et sorbet ananas
Quenelle au chocolat noir, coulis de fruits exotiques et sorbet
Pana cotta légère à la châtaigne et son marron glacé
Nougat glacé au miel, pralines, abricots et coulis d'abricot
Nos glaces et sorbets du moment
Notre dessert à la truffe: création maison :
Crème glacée à la truffe* sur un nougat glacé et truffé***,caramel de truffe*(supplément de 15€)
SPÉCIALITES MAISON AUX TRUFFES
Durant la saison de la truffe tuber mélanosporum chaque année de fin novembre à mi-mars
Les plats à base de truffes sont à inclure dans la formule de votre choix moyennant un supplément de 15 € par plat et par personne
The dishes with truffle are to be included in the formula of your choice for a supplement of
15 euros per dish and per person
*Truffes tuber mélanosporum uniquement
***Truffes tuber eastivum uniquement
**Truffes tuber mélanosporum et eastivum
Tous nos plats sont susceptibles de contenir les allergènes suivants :
- Céréales contenant du gluten (ex : blé, seigle orge etc.)
- Crustacés et produits à base de crustacés
- OEufs et produits à base d’oeufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachides
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait (y compris le lactose)
- Fruits à coque (ex : amandes, noisettes, noix etc.)
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites (dans une certaine quantité)
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
LES SPÉCIALITÉS DE NOTRE RESTAURANT
Les truffes du Pays d'AUPS toute l'année
The truffles of the country of Aups all the year
Nos foies gras et canards du Gers de la Ferme du Puntoun à Saint Martin
Foie gras and Gers duck from the Puntoun farm in Saint Martin
La brouillade aux truffes du Pays d'Aups
Brouillade of scambled eggs with Aups truffle
Filet de boeuf Rossini , sauce truffe** et escalope de foie gras rôtie
(Beef fillet in the style of «Rossini», with a slice of pan fried foie gras
and truffle sauce)
Noix de ris de veau braisée au Porto
(Melt in the mouths sweetbread in Port)
LES DESSERTS
Variation de fromages
(Assortment of cheese)
Pâtisseries et entremets du moment (voir affichage)
(Pastries and desserts of the day)(see board)
Crème glacée à la truffe* sur une tranche de nougat glacé et truffé***, caramel de truffe* (Spécialité maison, supplément de 15€)
(Frozen dessert served on a slice of truffled nougat, with truffled ice cream and truffle
caramel) (A house speciality - 15€ extra)