La Carte
NOTRE CUISINE EST ÉLABORÉE A BASE DE PRODUITS FRAIS ET NOS PLATS FAITS MAISON
NOS SUGGESTIONS ACTUELLES AU TABLEAU
Nous travaillons au fil des saisons. Nos propositions sont faites en fonction de la disponibilité des produits ainsi que des arrivages. Elles sont donc susceptibles êtres modifiées voir en indisponibilité momentanément lors de votre visite.
COMPOSEZ VOUS MEME VOTRE MENU EN CHOISISSANT VOTRE FORMULE
(Compose yourself your menu by choosing your formula)
FORMULE à 23,50 €
(Mise en bouche + une entrée + un dessert)
( Small surprise + First course + dessert )
FORMULE à 24,50 €
( Mise en bouche + un plat principal)
( Small surprise + Main course )
FORMULE à 29,50 €
(Mise en bouche + un plat principal + un dessert)
( Small surprise + Main course + dessert )
FORMULE à 34,50 €
(Mise en bouche + une entrée + un plat principal)
( Small surprise + First course + main course )
FORMULE à 39,50 €
(Mise en bouche + une entrée + un plat principal + un dessert)
( Small surprise + First course + main course + dessert )
ENTRÉES
Le mêli mélo des Gourmets, magret fumé, foie gras au cognac
Tarte fine aux tomates, aneth et saumon confit par mes soins
Le chèvre frais au figues et au miel rôti au four sur canapé, filet de porc fumé de l'Ile de beauté, salade aux cerneaux de noix
La brouillade aux truffes*** du pays d'Aups (Tuber mélanosporum et eastivum) + 8€
PLATS
Filet de bœuf façon Rossini, escalope de foie gras rôtie et sauce truffe**, tatin à l'échalote
et pommes croquettes
Magret de canard fermier au grill sauce balsamique, polenta et foie gras rôti, tian Provençal
Le cerf cuit en cocotte, panisse et girolles
Le couscous de la mer... : Filet de rouget, queues de gambas roses, dos de lieu noir
Le plat végétarien : Velouté Provençal, gnocchis farcis au pistou, chèvre glacé au paprika
DESSERTS
Variation de nos fromages
Ananas frais à la liqueur d'ananas et sorbet ananas
Cœur fondant au chocolat noir, coulis de mangue, sorbet
Pain perdu aux poires caramélisées
Nougat glacé au miel, pralines, cerises et coulis de fruits rouges
Nos glaces et sorbets du moment
Notre dessert à la truffe: création maison :
Crème glacée à la truffe* sur un nougat glacé et truffé***,caramel de truffe*(supplément de 15€)
SPECIALITES MAISON AUX TRUFFES
Durant la saison de la truffe tuber mélanosporum chaque année de fin novembre à mi-mars
Les plats à base de truffes sont à inclure dans la formule de votre choix moyennant un supplément de 15 € par plat et par personne
The dishes with truffle are to be included in the formula of your choice for a supplement of
15 euros per dish and per person
*Truffes tuber mélanosporum uniquement
***Truffes tuber eastivum uniquement
**Truffes tuber mélanosporum et eastivum
LES SPÉCIALITÉS DE NOTRE RESTAURANT
Les truffes du Pays d'AUPS toute l'année
The truffles of the country of Aups all the year
Nos foies gras et canards du Gers de la Ferme du Puntoun à Saint Martin
Foie gras and Gers duck from the Puntoun farm in Saint Martin
La brouillade aux truffes du Pays d'Aups
Brouillade of scambled eggs with Aups truffle
Filet de boeuf Rossini , sauce truffe** et escalope de foie gras rôtie
(Beef fillet in the style of «Rossini», with a slice of pan fried foie gras
and truffle sauce)
Noix de ris de veau braisée au Porto
(Melt in the mouths sweetbread in Port)
LES DESSERTS
Variation de fromages
(Assortment of cheese)
Pâtisseries et entremets du moment (voir affichage)
(Pastries and desserts of the day)(see board)
Crème glacée à la truffe* sur une tranche de nougat glacé et truffé***, caramel de truffe* (Spécialité maison, supplément de 15€)
(Frozen dessert served on a slice of truffled nougat, with truffled ice cream and truffle
caramel) (A house speciality - 15€ extra)