Restaurant des Gourmets

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Une truffe non conformiste

Parée de très jolies nervures, claire et très parfumée.Cette truffe relativement rare de part son aspect intérieur m'a rappelé un temps soit peu la truffe blanche d'Alba.

Truffe et risotto truffé

Et voici notre truffe" non conformiste" tranchée et prête à gagner la salle du restaurant ou un heureux client va pouvoir la déguster et en apprécier toutes les caractéristiques visuelles et olfactive. Elle est servie dans un risotto surmonté de quenelles de Saint Jacques puis d'un cordon de sauce Charentaise.

Ris de veau, truffes et sauce truffe 1.JPG

Récolte de quelques truffes

Asperges et morilles

Foie gras truffé

Cuit à basse température afin de laisser à l'intérieur la truffe crue. Cette dernière développe alors tous ses arômes et reste croquante lors de sa dégustation.

Saint-Jacques et truffes

Juste poêlées, une sauce réalisée avec le corail de ces dernières le tout agrémenté d'un risotto truffé surmonté de lamelles de truffes fraîches...un pur régal.

Foie gras poëlé sur pommes fondantes

Le brie de Meaux truffé

Tatin aux cèpes, foie gras poêlé, jus poivré.JPG

Assiette_gourmande_océane,_salade_d'agrumes.JPG

Tarte_fine_aux_delices_de_l'océan.JPG

Tarte_aux_légumes_grillés_et_brochette_de_gambas.JPG

Rillettes de crabe tourteau et quelques fruits de mer.JPG

Tapenade_de_thon_aux_légumes_grillés,_vinaigrette_de_chorizo.JPG

Ris_de_veau_au_Madère,_écrasé_de_charlottes_et_girolles.JPG

Dos de cabillaud vapeur et gnocchis sauce Aurore.JPG

St jacques rôties, risotto d'asperges.jpg

Mousseline de veau aux truffes

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Salade_croquante,_oeuf_poché_au_caviar_de_fruffe_d'été,.JPG

Préssée_de_foie_gras_aux_abricots,_salade_folle.JPG

Sorbet poire, sirop truffé

Pochées dans un sirop badiane et truffe...servie sous un sorbet poire.

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Bombes_glacées_fruits_rouges.JPG

Crèmeux de chocolat blanc truffé

Une mousse légère au chocolat blanc et pépites de truffes, macarons chocolat blanc et chocolat noir, fraise gratinée et caramel de truffe

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Nougat de saison glacé

Poires macérées à l'eau de vie, pépites de chocolat noir, pralin craquant concassé et servi sur une crème anglaise chocolat noir.

Financiers aux mures

...coulis de fruits rouges, fraises gratinées, sorbet fruits des bois.

Chocolat et truffe

Mousse chocolat blanc aux éclats de truffe, macarons vanille et chocolat, le tout nappé d'un caramel léger aux truffes...pour gourmands et gourmets confirmés.

La cuisine

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