Restaurant des Gourmets

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Quelques photos pour mieux connaitre le réstaurant.

Avec Paul Bocuse Il est l'homme grâce à qui je me suis lancé définitivement dans le métier. Je suis né l'année ou il a été couronné meilleur ouvrier de France c'est peu dire. C'est mon Grand Père de cœur auquel je voue un immense respect.	RESTAU5.JPG	RESTAU3.JPG
RESTAU4.JPG	Denis Surback 2008	Truffe 250g
Denis Surback Chef de cuisine.jpg	Pain de campagne aux truffes Ce toast truffé est revisité avec du beurre demi sel aux truffes. Les puristes et trufficulteurs s'employaient à imbiber un morceau de pain d'huile d'olive et le recouvrir de truffe fraîche pour y apprécier à sa juste valeur le diamant noir.	Une truffe non conformiste Parée de très jolies nervures, claire et très parfumée.Cette truffe relativement rare de part son aspect intérieur m'a rappelé un temps soit peu la truffe blanche d'Alba.
Truffes et champignons sanguins	Truffe et risotto truffé Et voici notre truffe" non conformiste" tranchée et prête à gagner la salle du restaurant ou un heureux client va pouvoir la déguster et en apprécier toutes les caractéristiques visuelles et olfactive. Elle est servie dans un risotto surmonté de quenelles de Saint Jacques puis d'un cordon de sauce Charentaise.	Ris de veau, truffes et sauce truffe 1.JPG
Truffe tuber mélanosporum Une grosse truffe glanée sur le marché aux truffes d'Aups qui se tient tous les jeudis de 9h à 13h du 1er décembre à la fin mars	Les truffes d'été tuber eastivum De juin à fin juillet, ces truffes révèlent un gout de noisette et sous bois. Bien moins en verve et connue que la truffe d'hiver, elle renferme néanmoins de bien belles surprises culinaires lors de son travail en cuisine. A découvrir tous les étés dans notre restaurant	A la recherche des truffes
Aux truffes avec Pompon Sur les collines de Majastre, hiver 2009 avec notre brave chien truffier "Pompon"	Récolte de quelques truffes	DSC04494.JPG
Asperges et morilles	Foie gras truffé Cuit à basse température afin de laisser à l'intérieur la truffe crue. Cette dernière développe alors tous ses arômes et reste croquante lors de sa dégustation.	Saint-Jacques et truffes Juste poêlées, une sauce réalisée avec le corail de ces dernières le tout agrémenté d'un risotto truffé surmonté de lamelles de truffes fraîches...un pur régal.
Linguines et volaille Ces pâtes fraîches et fines juste cuites au bouillon et servie avec une blanquette de volaille de Bresse sans oublier les truffes. Un délice simple mais gouteux.	Foie gras poëlé sur pommes fondantes	Le brie de Meaux truffé
Tatin aux cèpes, foie gras poêlé, jus poivré.JPG	Assiette_gourmande_océane,_salade_d'agrumes.JPG	Tarte_fine_aux_delices_de_l'océan.JPG
Tarte_aux_légumes_grillés_et_brochette_de_gambas.JPG	Rillettes de crabe tourteau et quelques fruits de mer.JPG	Tapenade_de_thon_aux_légumes_grillés,_vinaigrette_de_chorizo.JPG
Ris_de_veau_au_Madère,_écrasé_de_charlottes_et_girolles.JPG	Dos de cabillaud vapeur et gnocchis sauce Aurore.JPG	St jacques rôties, risotto d'asperges.jpg
Mousseline de veau aux truffes	Tatin_de_patates_douces_au_sirop_d'érable_et_son_foie_gras_poêlé.JPG	Salade_croquante,_oeuf_poché_au_caviar_de_fruffe_d'été,.JPG
Préssée_de_foie_gras_aux_abricots,_salade_folle.JPG	Sorbet poire, sirop truffé Pochées dans un sirop badiane et truffe...servie sous un sorbet poire.	Gâteau_aux_fruits_rouges.JPG
Bombes_glacées_fruits_rouges.JPG	Crèmeux de chocolat blanc truffé Une mousse légère au chocolat blanc et pépites de truffes, macarons chocolat blanc et chocolat noir, fraise gratinée et caramel de truffe	Crème_glacée_à_la_truffe,_caramel_de_truffe,_craquant_Vendéen.JPG
Nougat de saison glacé Poires macérées à l'eau de vie, pépites de chocolat noir, pralin craquant concassé et servi sur une crème anglaise chocolat noir.	Financiers aux mures ...coulis de fruits rouges, fraises gratinées, sorbet fruits des bois.	Chocolat et truffe Mousse chocolat blanc aux éclats de truffe, macarons vanille et chocolat, le tout nappé d'un caramel léger aux truffes...pour gourmands et gourmets confirmés.
La cuisine	cuisine3.JPG	cuisine2.JPG
La salle de réstaurant